La corteza es rugosa, débil, sin rajadura, irregular. Puede presentar
una untuosidad superficial de color ligeramente parduzco. La pasta es
blanca a blanca amarillenta, uniforme, con vetas características de
color verde, verde azulado o verde grisáceo. No presenta ojos.
Presentación 2,5kg.
Queso obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o
enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de
bacterias lácticas específicas y mediante un proceso de elaboración que
utiliza hongos específicos (Penicilium roquefortii), complementados o no
por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de
otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de
elaboración y maduración.
*Las imágenes son ilustrativas.
