Producto de origen europeo consistente en repollo (col) finamente cortado que ha sido fermentado mediante un proceso de lacto-fermentación natural. Esta fermentación le confiere su sabor característico: ácido, salado y ligeramente agrio, y lo convierte en una excelente fuente de probióticos naturales. Tradicionalmente, se consume como guarnición caliente para acompañar carnes ahumadas, salchichas, chorizos o platos de la cocina alemana y de Europa del Este, como el chucrut o sauerkraut.
