Sémola de trigo duro de molienda extrafina, cuyo término "Rimacinata" indica que ha pasado por un doble proceso de molienda para alcanzar una textura muy fina, casi como harina. Es el ingrediente tradicional y esencial en la cocina italiana para la elaboración de la pasta fresca casera y el pan italiano (como la Focaccia), ya que su finura permite obtener masas con una textura elástica, suave, un color amarillo intenso característico y un sabor superior.
